孔梅是个不大会社交的人。
在餐饮界，这应该算是一种“硬伤”。但她硬是凭借“摩羯座”的实干精神和对中国传统文化的浓厚兴趣，将安徽一味清欢管理有限公司打造成安徽省内独树一帜的私房菜馆——在享受徽菜美味的同时，写字、读书、赏花、品茶、闻香……极尽人间雅事，传播传统文化。
(资料图)
最令孔梅感到满足的是，她所从事的事业正是她的爱好。
嘴上说着“自己很懒散”，但焚香、煮茶、读书、旅行，她热爱的无一不是文艺女青年的“标配”。
虽然她自诩为“餐饮界的小朋友”，但一味清欢不靠品宣、不做推广，仅靠吸引与孔梅兴趣相同的食客，便以年均增加一家门店的速度稳步前行。
在其看来，吃饭不仅是一件有烟火气的事，还有诗和远方。一味清欢也不仅是一间餐馆，更是一个展现“琴棋书画诗酒茶”生活美学的诗意空间。“吃饭需要仪式感”
孔梅的办公室里有两面书柜，一面琳琅满目地陈列着《百年孤独》《把自己当回事儿》《死神永生》这一类她兴趣所在的书籍，另一面则是有关餐饮、管理、茶道、美学等与工作息息相关的书，这正是她事业与生活的真实体现——将生活所爱之事注入事业中。
在她看来，一味清欢目前正在运营的5家店不仅是食客吃饭的地方，还是一个个诗意的生活空间。
这里有瓷器、茶具、书籍错落摆置的雅致文艺，有时令花卉腊梅的疏影斜横和暗香浮动；更有一条摆放着毛笔、宣纸、砚台的大案，供有兴趣的食客们写上两笔……“‘一味清欢’正是要通过视觉、味觉、嗅觉等身体感知让食客们享受就餐体验感。”孔梅总结。
就连餐桌上的餐布都被她换成了地道的宣纸。
红白洒金的两道宣纸相间，衬着瓷白的餐具，覆在黑色的实木餐桌上……鲜明的颜色对比下，是孔梅对宋代美学的感受与诠释，也是她对于吃饭需要仪式感的执着。
“就餐需要氛围，哪怕这种仪式感会增加我的成本。翻一次台就要换一张宣纸，每家一味清欢店面每天需要消耗近100张宣纸。”据她所知，用宣纸做餐桌布的店家，安徽省内目前还找不出第二家。
因此，孔梅更愿意将一味清欢当作她传承中国传统文化的载体。
首当其冲的是她在为每一家分店起名字时的“灵感乍现”。她回忆，2017年，一味清欢首家店落户合肥金水坊文化产业园。这间仅有500平米大小的店面是一座小巧的徽派建筑，又适逢夏季开业，正是荷花盛放的季节，孔梅第一时间想到的是“映日荷花别样红”这句诗，因此取名“映舍”。
尽管一味清欢第二家店位于人流量集中的1912商业街，但在孔梅看来，店面位置并不理想。
“即便有所缺陷，但我相信一味清欢也能成为这条商业街里一道亮丽的风景。”因此，她取“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”之意，取名“澜庭”。
“2022年，这家分店还荣登合肥市大众点评必吃榜。”孔梅的语气里满是骄傲。
从有院子的“观园”到主打家人朋友聚会的商超店“欢喜”，再到拥有一间小型图书馆的“文房”，在传承徽州文化和宋代美学的过程中，孔梅并不刻意为之，而是因地制宜，顺势而为。
此外，她还定期在一味清欢举办线香制作、插花、茶艺等小型沙龙活动，用兴趣爱好来网罗有共鸣的客人，成为一味清欢的忠实粉丝。
她透露，一味清欢很少做推广宣传，只依靠口口相传的口碑吸引消费者。
哪怕在圈内人士看来，孔梅是个十足的“佛系”餐饮人，不会觥筹交错的社交、不做事倍功半的品宣，一味清欢也能圈住一大批和孔梅一样中国传统文化的拥趸，“我们以老客户居多。”
做这一切有关传统文化的“加法”，并不意味着孔梅忽略了一味清欢作为一家餐饮店的本质。相反，在菜品和味道的把控上，她极为严苛。
例如，一味清欢的食材必须每日采购、源头采购，以保证材料的新鲜，并且只做时令菜；海鲜在制作之前必须是活的；不建“中央厨房”、不做预制菜，一味清欢共200多道菜品都是现做现吃。
“不做半成品加工是我的底线，那样会影响菜品的口感。”她表示，尽管运营成本会因此提升近10%，但在保证菜品质量的前提下，这些都是可以忽略不计的事。“哪里需要去哪里”
由于需要亲自把控品质，在孔梅立志打造的这个“人间有味是清欢”慢生活空间里，她反而成了最忙碌的人。
每天10点到店后，她不是在厨房监督菜品，就是“兼职”打荷，甚至直接在大厅里为客人服务，以便能够及时得到客人的反馈。
她笑称自己像一颗“螺丝钉”，“哪里需要去哪里。”
在刚刚过去的春节假期里，由于店里人手不够，她在后厨洗了一个星期的杯子，“累无疑是累的，但经历了三年疫情的惨淡后，这种累是一种欣慰，一味清欢每家店里的烟火气令我感到十分满足。”
孔梅表示，这才符合她作为“摩羯座”的“人设”，不善于表达，却是不折不扣的“实干家”和“工作狂”。
务实和创新“双管齐下”，令一味清欢以一年拓展一家新店的速度稳步前行。但这并不意味着孔梅在餐饮这个赛道里没有走过弯路、“交过学费”。
早在2015年，在父母开的一家办公家具批发公司里，刚满20岁的孔梅已经是一个20人销售团队的负责人。
对她来说，日常工作不算忙碌。因此，她有了大把的时间追逐她的爱好——旅行和美食。
在旅途中品尝到不同地域的特色美食，令她有些心动，“为什么自己不开一家餐饮店？可以想吃什么就吃什么。”
她毅然离开父母的“羽翼”，独自踏上创业的旅程。第一站，她选择了“咖啡馆”这个细分赛道。
然而，在咖啡文化尚未渗透合肥的彼时，大笔一挥选择一家1500平方米的店面，并将其设在咖啡需求并不旺盛的合肥市瑶海区，可想而知孔梅“出师未捷”的惨败结局，“时间、地点、方向都不对。”
挣扎了一年多以后，这家咖啡店不得不以关店而告终。但孔梅的餐饮梦并没有就此破灭，她反过来想，“如果不做餐饮，我还能做什么？”在得到“不知道”“没有”一类的答案时，她选择继续扎根于此。
2017年，在一次去皖南的旅行中，在徽派建筑和徽州文化的熏陶中，她得到了灵感——吃饭不仅有烟火气，还要有诗和远方，“去开一家拥有徽州文化气息的徽菜私房菜馆。”
“一味清欢”应运而生。
但她万万没有想到的是，一味清欢·映舍开业的前半年里，她的辛苦与煎熬并不比此前开咖啡馆时少。尤其是前三个月，月均近10万元的亏损令她对自己的选择产生了怀疑。
在犹豫与挣扎之间，孔梅选择主动出击，寻找问题。
也是从那时起，她养成了厨房大厅两头跑的习惯。在为客人服务的过程中，她发现，一味清欢定位的是讲究菜品精致、服务细致的私房菜，“但实际上更像是土菜馆的出品，只有口感，没有品相。”
从菜品的选择到制作，再到摆盘等环节，孔梅每天和后厨员工开会讨论、调整，并给予他们鼓励，“再坚持一下，说不定就会好的。”她的坚守让一味清欢终于在半年后看见一丝曙光，扭亏为盈。
5年5家店面的拓展期间，她也在徽菜传承和创新中不遗余力。
在店面装修上，不断加入能够体现徽文化的元素；在菜品上，保持浓油赤酱的风味基础上，注重营养均衡、健康饮食；在定位上，主打徽菜的同时，还融合了川菜、粤菜等多个菜系的特色，融合发展。
不过，在其看来，徽菜的发扬光大仍需解决人才队伍培养，如何抱团发展、向外画圆等问题。
“以我们一味清欢为例，人员流动大、人才储备难的问题始终难以破解。”孔梅表示，受限于厨师、服务员职业在社会上的认可度等因素，从事餐饮工作的人愈来愈少，尤其是年轻人。
不仅如此，在省内的餐饮圈，大家不愿意分享、沟通、交流，难以形成资源共享、抱团发展的共同体，“我们应该以更加开放的心态一起向外发展，向外画圆，而不是内耗。只有内部竞争，徽菜是无法发展壮大的。”
2023年伊始，一味清欢第六家店开业在即。
对这家店，孔梅寄予了新的厚望，“在传播传统文化和美学的同时，做老百姓能够吃得起的私房菜。”关键词：
