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3月29-30日，“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅成功举办。此次峰会，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉，共同探讨餐饮产业发展机会和未来走势。
在餐饮行业，开一家店不难，但是要开成连锁、做出规模却不容易。如今，餐企要想把品牌做成规模化连锁需要具备哪些条件呢？
此次峰会的圆桌论坛环节中，蛙来哒联合创始人罗清、巴比食品董事长刘会平、肥肥虾庄创始人柴标、蔡林记董事长张绪明、数位大数据销售副总裁杨飞、华进律师事务所事业合伙人马丽华与主持人柴园（中国餐饮短视频头部IP柴大官人）围绕《餐饮品牌如何实现规模化发展？》的主题展开了深度交流。
会上，巴比食品董事长刘会平直言，餐饮业连锁化发展是必然趋势，而企业连锁化、规模化发展最后拼的是企业全方位的能力，包括供应链整合能力、品牌营销能力、产品研发能力、数字化能力等各个方面。
巴比食品董事长刘会平
巴比馒头20年来一直以小店模型为主，至今已迭代到第四代。从最初的产品、形象都非常简单的门店，到更加重视产品线升级的第二代门店，又到更加注重标准化设备升级的第三代门店，再到如今更加注重数字化建设的第四代门店，在客户端、财务系统等方面已经实现了数字化，并研发出了更多高性价比的创新产品。
对于餐饮经营模式的选择，刘会平表示，2003年他创立巴比馒头品牌，2005年才正式开放加盟。
为什么要放开加盟呢？刘会平解释，企业要做大，一定得放开加盟。另外，从人性的角度来看，做早餐这个品类，经营者每天两三点就得起床，一年365天基本无休，如果不是自己干，很少有人可以承受这样痛苦的过程。所以选择开放加盟，加盟商们为自己而干，就会拼尽全力。
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