安徽大佳一餐饮管理有限公司总经理
合肥市三八红旗手
蜀山区三八红旗手
(资料图片仅供参考)
蜀山区第五届人民代表大会代表
全国餐饮防疫复工优秀总经理
合肥市女企业家协会会员
在团餐赛道，没有比安徽更“拼”的选手。
一方面，中国饭店协会发布的“2022年度中国团餐领跑者TOP100”名单中，安徽有23家企业入选，数量遥遥领先其他省份。
另一方面，团餐知名企业尤其偏爱安徽市场。2020年7月，安徽师范大学食堂招标吸引国内200多家知名团餐企业参与，竞争激烈程度堪比“国考”。
“团餐是一个相对封闭的赛道，但随着社会餐饮在疫情冲击下遭遇巨大危机，越来越多的玩家开始切入这个领域，要想不被新生力量吞噬，必须要快步跑起来了。”安徽大佳一餐饮管理有限公司（以下简称大佳一）总经理江栋君接受《徽商》记者采访时称。
正因行业面临的新变化，江栋君逐渐从幕后跑向台前，不停地穿梭于各个城市，深度学习团餐企业相关的股权激励、数智化转型课程。接班
创一代纷纷向花甲之年迈进，安徽餐饮界的“创二代”们正批量走向接班之路。
相比于老乡鸡的束小龙频繁活跃于公众视野，不爱交际的江栋君此前并不为人熟知，尽管她在2014年大学毕业后就加入了大佳一。
“以自己的亲身感受，一个女同志驾驭企业不是常人能经历的。所以，一开始并没打算培养她。”大佳一创始人、江栋君的母亲周学萍告诉《徽商》记者。
江栋君也坦陈，从成长经历及性格分析，姐姐显然比她更适合“接班”。
但姐姐有自己的理想和职业规划，职业经理人的培养挖掘又不及预期，种种因素叠 加，迫使江栋君“顶”了上来。
实际上，江栋君也一直在准备着。
自2014年军校毕业后，江栋君就被母亲安排到大佳一工作，从普通的办公室职员做起，历经人事、行政、质检、财务等多个岗位淬炼，小到一个PPT、新闻稿，大到对外招投标，江栋君都要细细摸索，逐步熟悉公司的业务流程。
“我一直告诉她，不能因为你是老板的女儿就有优越感，要德才配位方能服众。即使以后你被选为接班人，也只是候选人之一，和几个人同时PK。”从进入公司那天起，母亲对江栋君的要求就十分严苛。
当然，作为不同性格的两代创业者，在一起“打江山”的过程中同样伴随着冲突。
“公司还在汇金大厦办公的时候，有一次她让我临时办一件事，我没有及时处理，她就当着很多员工的面劈头盖脸对我发火。”那是2017年，已是公司总经理的江栋君不理解母亲的“霸道”，气得想撂挑子，自己出去闯。
两种思想在她心中反复争斗：从国内趋势来看，大多数（根据中国社科院的调查数据显示，约占82%）“创二代”都不太愿意主动接班，更愿自己摸索前进或选择从事自己喜欢的行业。外界的看法也无形中给予巨大压力，经营好企业是上一辈打下的基础、理所应当，经营不好则被认为自己能力不行。而就家庭分析，从上小学时就目睹母亲起早贪黑艰苦打拼的一幕幕，自己理应做一个“孝顺”的接班人。
最终，江栋君选择妥协。
妥协并非意味着一味顺从。“因为我们是团餐公司，很多员工年龄比较大，文化程度也不是很高，都是跟董事长一路打拼过来的，以前用‘人治’多一点，但随着企业的不断发展壮大，我提出‘制度+人性化’融合管理，董事长也比较支持。”江栋君笑言。
在江栋君的力推下，大佳一引入现代化企业管理制度，尤其在人才引进方面现在都是通过猎头平台招聘，而以往多为身边人举荐。
在周学萍、江栋君两代人的接续努力下，已身居中国团餐领跑者前20位、安徽团餐综合实力前3强的大佳一，正朝着更高远的目标前行。
赓续
团餐兴起于20世纪80年代末，从企业、高校和机关事业单位内部运行的“大食堂”到专业送餐公司的盒饭形式。自索迪斯、爱玛客、康帕斯等全球团餐知名企业相继进入中国，一系列先进团餐理念推动国内团餐行业改革。
进入21世纪，专业团餐公司应运而生。
大佳一就是在这种背景下成立的。
2003年，国内团餐社会化刚起步，周学萍联合弟弟、合肥翰林宴酒店创始人周学文一起承包经营合肥工业大学一楼食堂。
“那时候我在上小学，记得很清楚，舅舅和妈妈把酒店的服务方式引入高校食堂，年轻的服务员，加上微笑服务，一时间很轰动。”也许就在这种耳濡目染中，团餐的萌芽已经在小栋君心中种下。
但相比于如今说话时总带着一丝微笑、落落大方的状态，江栋君小时候娇弱又爱哭。
改变缘于四年军校学习。
秋季天刚微微亮，一声哨响，就要迅速起床到校园扫落叶；夏季每天打扫水房、卫生间，从五楼往下搬一大桶垃圾；整个大学四年，没睡过一天懒觉……
“这四年对我的影响非常大，让我明白了生活的不易，也更加理解母亲在事业上的伟大。”江栋君感慨。
正因如此，在两代人权力交棒的持续过渡期，大佳一内部是平静而从容的。
“江总受董事长熏陶多一点，只要不出差，一定是早上9点之前到，至少到下午5点半才和员工一起下班，这在其他民营企业特别是餐企是很难见到的。”同为“90后”的大佳一质检部负责人王静告诉《徽商》记者，江栋君从母亲身上承袭了敬业、坚韧的品格，同时又多了一份“知性”。
和周学萍年龄相仿的公司主办会计王晓霞称，目前轮岗至财务的江栋君保留了公司以前的人性化举措，譬如每月15日雷打不动发工资，如遇周末，不是顺延，而是提前发。
采访的当日正是4月14日周五，王晓霞正在给逾千位员工核算发放工资。
“这些都是董事长交给我的‘红线’，坚决不能碰。大佳一经营20年，没有拖欠过一分钱工资、供应商货款，包括2020年疫情受损最严重的时候，营业额腰斩、没有现金流，也想方设法保证员工基本生活保障和防疫物资。”
江栋君坚毅的眼神之下，透露的是两代人对“信誉”的赓续。
升级
过去三年，我国餐饮市场受到较大冲击，团餐市场因承担保供应功能，整体规模不降反升，到2022年迫近2万亿元。虽扩容明显，但整个产业发展仍处初级阶段，信息化、数字化程度较低，整体利润率维持在6%至8%左右，远低于社会餐饮。
2021、2022两年，大佳一虽连续保持年均20%的高速增长、2022年营收已突破3亿元，但江栋君不仅不敢懈怠，反而更加透彻地去思考整个行业的洗牌、升级、改革，试图为大佳一找到企业发展的“第二曲线”，甚至“第三曲线”。
对于当下比较火的预制菜，大佳一已经着力研究符合团餐售卖场景的超级单品，将预制菜销售渠道从ToB拓展至ToC，使食堂资源优势有效利用起来。
另一方面，大佳一正在打造“智慧化供应链系统”，从注册、调查到分类、考核、风险预警再到淘汰，可实现在线闭环的全生命周期管理。在采购流程方面，整个过程可视、问题可追溯、数据可分析，从而提高效率和透明度，提升合规性。
“团餐企业的生命线就是安全，特别是食品安全，通过智慧化供应链，可以强化企业对原材料采购的把控水平，更能推动企业进一步降本增效。”江栋君剖析。
中国市场学会团餐专业委员会智慧食堂工作办公室主任翁豪杰认为，数字化和智能化可大幅度提升团餐企业的运营效率，并在食品安全溯源方面贡献力量，是整个产业未来升级的重要方向之一。
这也是江栋君带领大佳一突围的密钥之一。
在文章开头提到的2020年7月那场竞争激烈的安徽师范大学食堂招标中，最终大佳一摘得第一包，并投入数百万元用于食堂数智化改造。
成果显而易见。在哔哩哔哩平台，有条播放量近4万次的印度留学生拍摄的短片，称赞安徽师范大学花津校区学生第一食堂“装修得像星巴克”“现代和智能”。而该食堂正是由大佳一运营。
相比于成色十足的“朋友圈”——各级政府机关、高校，理想汽车、联宝科技、通威太阳能、格力电器等知名企业，精耕团餐赛道的大佳一或许无法“出圈”，但3000余位专业员工、日供餐达到20余万人次的数据以及数不清的荣誉印证其强大实力：“中国团餐百强企业”“五叶国家级绿色餐饮企业”“中国教育后勤高校餐饮工作先进集体”“安徽省著名商标”“安徽省放心消费示范单位”“安徽省重合同守信用单位”“安徽餐饮功勋企业”“安徽金牌团膳企业”……
“大佳一已经做到了团餐领域的安徽前三，但依然不够强大。这固然与整个行业有关，数据显示，中国团餐百强企业市场集中程度仅有5%，与欧美日韩团餐市场60%~80%的市场集中度对比，相差甚远。更重要的是，团餐赛道‘躺着赚钱’的日子已经一去不复返，行业正处于洗牌期，只有抓住时代风口，才能避免被汹涌洪流吞没。”
数智化可能是关键突破口。江栋君正和母亲谋划，在即将落成的大佳一新办公大楼，专门辟出一块场地，作为总部数智化管理后台，以数字赋能公司高质量发展，跑出提档升级“加速度”，实现效益、品质“双提升”。关键词：
