与闽、浙等茶叶强省相比，徽茶在产量、产值、龙头企业规模、知名度等方面仍有很长的探索之路要走。
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霜降之后，徽茶采制几乎进入停摆期，但却不影响徽茶迎来连连喜事。
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，包括黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片在内，安徽四大名茶制造技艺被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
仅一周后，在中国茶产业联盟等共同主办的“2022年度行业影响力人物”推选活动中，安徽农业大学教授宁井铭、安徽省祁门红茶发展有限公司董事长王昶、谢裕大茶叶股份有限公司董事长谢一平等三位安徽茶人入选“2022年度行业影响力人物”……
作为安徽省重点打造的十大千亿级绿色食品产业之一，徽茶正在寻求破局之道。安徽省茶业协会提供的数据显示，目前安徽全省有10个市58个县（区）产茶，涉茶生产经营者达300多万，茶叶综合产值约615亿元。
不过，在安徽农业大学茶与食品产业化研究所所长宁井铭看来，与闽、浙等茶叶强省相比，徽茶在产量、产值、龙头企业规模、知名度等方面仍有很长的探索之路要走。
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徽茶综合产值超600亿元
11月29日那个夜晚对六安瓜片和安徽省六安瓜片茶业股份有限公司来说注定难忘。
在中国首批制茶大师、安徽省六安瓜片股份有限公司制茶总监、六安瓜片非遗技艺代表性传承人武卫权看来，六安瓜片异于其他绿茶品种的制作工艺，令其成为绿茶界独树一帜的存在：绿茶中唯一无芽无梗的单片茶叶；明前茶里看不见它的身影，但雨前茶品质甚佳……
“六安瓜片求壮不求嫩，因此鲜叶必须长到二叶、三叶才能采摘。”他告诉《徽商》杂志记者，在各家搏杀激烈的明前茶阶段，六安瓜片是没有姓名的，直到谷雨前后，它的鲜叶才能够长得壮实。
扳片、炒片后的烘焙环节至关重要，先低后高的火温也让六安瓜片的“火功”与其他绿茶截然相反。
尤其是最后一道“拉老火”环节，整个过程“火光冲天、热浪滚滚、抬上抬下、以火攻茶”，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。由两名工人抬烘笼，每笼摊叶约10斤，在炭火上稍作停留后抬走烘笼，轻轻翻动茶叶，然后再次抬上烘笼，历经60—70次，茶叶温度高达160℃—180℃，烘至茶叶表面上霜，手捏成粉末，即可下烘。
“入选人类非遗，擦亮了六安瓜片这一六安区域公共品牌，包括六安瓜片在内的六安茶将进一步打开知名度和美誉度。”武卫权表示。
在六安，与茶相关的国家级非遗代表性项目1项，即六安瓜片绿茶制作技艺；省级非遗代表性项目4项，分别是霍山黄芽绿茶制作技艺、舒城小兰花绿茶制作技艺、六安瓜片制作技艺（扩展项目）、六安黄大茶制作技艺；市级非遗代表性项目1项，即霍山黄大茶制作技艺。制茶技艺相关的国家级非遗代表性传承人1人、省级5人、市级8人。
眼下，传承了上千年的传统技艺搭载不断演变中的线上销售模式，令六安瓜片这一千年名茶在全国乃至全球范围内日益“出圈”。
武卫权透露，2022年，六安瓜片茶业公司出品的“徽六”六安瓜片线下销售额与上年持平，但线上销售额激增30%，其中抖音直播功不可没。
近年来，以六安瓜片为代表的徽茶产业发展渐入佳境。
安徽省茶业协会提供的数据显示，2022年全省茶园面积稳定在320万亩；干毛茶产量16.94万吨，同比增长9.64%；干毛茶产值203.73亿元，同比增长11.61%。根据农业农村部调度，去年全省出口量6.78万吨，出口额2.89亿美元，分别位居全国第二、第三位。
酒香也怕巷子深
“徽茶在助推绿色食品产业发展、巩固拓展脱贫攻坚成果、助力乡村振兴等方面意义重大，并取得了长足进步，但生产基地薄弱、资源利用水平不高、产业融合程度不深、人才技术相对匮乏、与闽浙等茶业强省差距大等问题亟待解决。”宁井铭如是认为。
在生产环节，他提供的一组数据显示，安徽茶园平均亩产量53公斤，低于全国的60.75公斤水平，低于浙江的63.5公斤和福建的132.0公斤；亩产值5942.2元，低于浙江的8421.8元和福建的8736.9元；无性系良种占39.4%，远低于全国68.2%的平均水平。
“茶园管理机械化水平低、成本偏高、采工短缺严重、采摘期短是造成产量不高的主要原因。”他分析，在加工环节，链条短、茶叶及其衍生产品的开发利用不足，产品附加值不高，“每年有约15万吨夏秋茶鲜叶未能有效利用，茶叶应由季节性生产向全年生产有待突破。”
在产业发展上，徽茶宣传力度不够，安徽茶叶品牌价值有待提升。
“徽茶品质好毋庸置疑，但产业发展目前最大的痛点在于终端销售，安徽省目前更重视生产端的资金投入，对于销售、品牌推广、消费市场开拓等方面投入不足，导致品牌影响力不够，徽茶市场份额不高。”安徽省茶业协会会长王传友分析。
《2021中国茶叶区域公用品牌价值评估报告》显示，安徽传统名茶“六安瓜片”“太平猴魁”“祁门红茶”品牌价值在全国分别排第11、15、17位，品牌价值远低于浙江“西湖龙井”（第1位）、云南“普洱茶”（第2位）。另外，安徽茶在市场上的销售价格远低于福建、云南等省份的同类品种原料茶叶。
在融合发展上，茶叶与新业态的融合发展不足。例如，以茶为主题的文化创意产业开发不足，未能充分挖掘徽茶历史渊源中的精华。
在要素供给上，宁井铭表示，省、市、县各级农技部门现有的人才、技术难以支撑产业做大做强。茶企普遍缺乏高端人才，尤其是精深加工和专业营销人才；技术研发跟不上实践需求。
他建议，徽茶应在茶园建设、加工、文旅融合、人才队伍建设等环节有所突破，助力徽茶“香飘万里”。
首先，推进低产低效茶园改造，打造高标准生态茶园。开展茶园宜机化改造，推进茶园全程机械化生产。推广绿色技术模式，推进开展化肥、农药使用量零增长行动，建立健全茶园绿色防控技术体系，推动茶业立法。
其次，提升茶叶加工和茶资源高效利用能力。
一方面，加工装备改造升级势在必行，推进清洁化、连续化茶叶精制加工筛分、色选分级等升级改造。
另一方面，以茶叶全价利用为重点，深度开发黄大茶等深加工新产品，强力推动新式茶饮、茶食品、茶日化品、茶饲料等系列产品产业化，加大以健康为导向的功能性茶产品开发。
再次，深入发掘宣传徽茶文化。例如，引导茶产业与休闲、旅游、文化、科普教育等产业深度融合，支持开展多种形式的技能比赛，创建一批名茶博物馆、茶文化广场，营造事茶、饮茶社会氛围等。
最后，“做好茶产业的转型发展，强化专业人才队伍建设。”金寨县四季春茶叶合作社理事长、党支部书记陈先志表示，培养一批乡村产业新型农人，通过农机上山和智能加工，能有效帮助和带动缺乏相应农机装备、先进科学管园技术的普通农民，由此产生农业生产各个环节的降本、提质、增效，能把农民手中资源可持续利用，起到乡村产业振兴试点示范作用，加快促进农民富裕富足。
