街头巷尾的小吃店不仅圈住了年轻人的脚步，资本也对其青睐有加。近日，网红连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资。资本不断入局小吃赛道，也让市场竞争变得更加激烈起来。
小吃店频获融资
资本开始热衷“撸串”了。近日，把路边摊做成连锁品牌的夸父炸串宣布完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。这也是其半年内连续完成的第三轮融资，累计融资金额超1.5亿元。
无独有偶，另一家炸串连锁品牌喜姐炸串也在不久前获得单笔2.95亿元A轮融资，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。目前，喜姐炸串已在全国累计签约超过1400家门店，每月大约新开100家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。而在今年7月，烤串品牌永定门电烤串也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。
一直以来，很多人对于炸串一直停留在路边摊、卫生条件差等根深蒂固的印象中，但随着餐饮业的不断升级发展，如今的小吃店一改老路子，转而入驻城市高端商圈、购物中心，它们用“ins风”包装门脸，推出各种各样潮流宣传语，让店面成为网红打卡地。
资本缘何看好“撸串”生意?在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，这主要是由于“串类食品比较受新生代消费者的喜爱，其受众群体及市场扩容引发了资本的关注。”
喜姐炸串的创始人王宽表示，在吃的方面，消费者们开始注重食品卫生以及食品安全，对吃的需求也从简单的“吃饱”变成“吃好”。新兴小吃品牌也通过打造更好的口感来吸引消费者，同时按照年轻人喜欢的风格去打造店铺。而能让资本敢于“下注”的，是其背后存在的规模化可能。
市场竞争加码
事实上，成为爆款的不只是炸串品牌，近年来正新鸡排、绝味鸭脖、廖记棒棒鸡等新兴小吃品牌迅速扩张，把街头小吃带进广阔的消费市场。
根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》数据显示，过去五年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升，频繁吸引创业者和资本入局。从门店数量看，2016年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年这一占比已经达到44.3%。
不过，小吃行业虽然具有入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，但同样面临品类丰富、竞争者众多的压力。
专家认为，规范化、标准化的管理和健全可控的质量体系是新兴小吃品牌站稳脚跟并实现规模化发展的基础，而差异化经营则是在赛道中脱颖而出的关键。随着产业发展到一定程度，消费人群的需求也会出现裂变和细分，新兴小吃品牌需要在产品同质化竞争中寻求差异化经营，并且符合消费者追求健康饮食的大趋势。
面临极大考验
小吃店这一赛道被资本催热后，会转瞬跌落风口吗?毕竟，新消费赛道没有常青树，从咖啡、小面到低度酒等风口，新消费热门赛道一个接着一个，炸串等小吃品类也不会是最后一个。
一直以来，小吃赛道上的统治品牌是绝味鸭脖、周黑鸭、正新鸡排、华莱士等。其中成立了15年的周黑鸭，目前直营+特许总店数为2590家;同样创建了15年的正新鸡排，全国门店数达到了22030家;而比周黑鸭成立还早4年的绝味食品，门店数达到了12399家。
业内人士表示，小吃在餐饮行业的占比达40%，未来会出现超级单体和超级规模两类新品牌。超级单体就如文和友这种模式，但超级规模更有前景。
不过，炸串小吃模式虽然被资本看好，但也普遍存在生命周期短、复购频次不够高等问题。不仅如此，小吃品牌们多采用加盟模式，这显然更利于门店扩张，但问题也随之而来——加盟商多了，也意味着产品品质方面难以保障和管理难度更大。当加盟店数量在300家以上时，品牌方就需要面对极大的考验。加盟店数量越多，管理难度也越大，就越需要品牌方有较强的管理能力。
专家表示，网红餐饮品牌要持续保持热度，营销是很费功夫的，菜品研发、内容创作是两个最重要的抓手。从发展路径来看，品牌们要不断把门店体量做大，用规模效应将成本降低，同时不断研发爆款菜品、创新营销热点来维持品牌热度。
(依琰)
